“健康杀手”潜伏美食背后(反式脂肪酸对人体伤害是比较大的，第一个引起心血管毛病，老年痴呆症)；

“植物奶油”被曝真实身份(再(比如)大家每天都看得到的，到饼房都看得到的，做一些植脂奶油蛋糕，这里边基本上都是氢化油，都是用这个人造的植脂奶油做的)。

不久前，随着“植物奶油”这个词汇的高度曝光，又一场关于食品安全问题的讨论触动了公众的神经。由于牵涉到我们生日聚会上必不可少的蛋糕、早餐桌上的面包、甚至孩子们常吃的零食——饼干，“植物奶油”使人们不禁对日常的食物大打问号。那么，“植物奶油”究竟为何物，对人体健康又有哪些危害，一起来看记者的调查。

松软的土司、香脆的蝴蝶酥、香甜的慕斯蛋糕……精美的面包、糕点成了不少人早餐桌上的必选食品。不过在关注口感之时，却很少有人留意这些面包、糕点的配料成分。

上海市民周女士：(记者：您每天都吃面包吗？)差不多都吃吧。(记者：吃得多吗？)多的。(记者：您现在知道有经常说一个叫“植物奶油”的东西？)不知道。(记者：那您买面包的时候会看标签吗？)看时间。(记者：看时间，会看成分吗？)好像不大看的。

像上海市民周女士这样，很少有人知道，这些美食的背后潜伏着一个“健康杀手”，它就是“植物奶油”。曾经鲜为人知，也很少有人关注，近来由于媒体的曝光，一夜间可以说是名声大噪。那么，什么是“植物奶油”呢？

全国食品工业标准化技术委员会委员汪国钧：植物奶油是由氢化油为基础，加入乳化剂，还有水什么的调配而成的。那么它有的为了使它有颜色，还加了一些色素，比如说β胡萝卜素。那么氢化油里边就含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体危害是比较大的，第一个它比如说要引起心血管毛病，又引起老年痴呆症。最近还有报道，比如说女同志的乳腺癌，这里边也是一个因素。还有糖尿病，为什么我们现在糖尿病人这么多，这里边其中也是(有一部分人)吃了这类东西的。

这还不是最糟糕的。更让人担忧的是目前国内烘焙行业氢化油被广泛运用。平日里常见的面包、蛋糕、饼干、奶酪、油炸薯片、方便面、冰激凌等食品，都少不了它的身影。

全国食品工业标准化技术委员会委员汪国钧：比如说它做这些蝴蝶酥、拿破仑等等这些起酥类的(面包)，还做些丹麦面包里边要夹油的，再比如说曲奇饼干，咖啡伴侣，再(比如)大家每天都看得到的，到饼房都看得到的，做一些植脂奶油蛋糕，这里边基本上都是氢化油，都是用这个人造的植脂奶油做的。

这里是哈尔滨市食品加工剂集散地，在这里人们会看到每家店货架上全是各式各样散发着诱人香气的奶油制品，售货员也对使用植物奶油毫不隐晦。

食品添加剂商店售货员：这玩意就叫鲜奶，还叫植脂奶油。(记者：就咱们平时吃的生日蛋糕，生日蛋糕表面全是拿这个做的是吗？)对对对。

食品添加剂商店工作人员：一般做蛋糕都是植物奶油，没有用动物奶油的。(记者：用那个做能怎么样？)那个(动物奶油)做不了啊那个。(记者：动物奶油好吗？)那个做不了，没做过那个，做不了。(记者：口感植物奶油和动物奶油哪种好啊？)还是植物奶油呗，动物奶油，哪有用动物奶油做的呀？

既然“植物奶油”中的氢化油危害如此之大，为什么还会这样大规模地使用？作为消费者也很少提出质疑呢？专家告诉记者，除了消费者只注重卫生、口感，很少留意这方面的信息外，不少消费者存在着“植物奶油”吃了不容易使人发胖更健康的误区。而许多面包房和食品企业在标签上也是遮遮掩掩，或是直接标注为“奶油”，或是以“人造奶油”“起酥油”“植物黄油”“植物奶油”“植物奶精”等五花八门的名称误导消费者，没有一家会明确标出“植物奶油”中氢化油的含量。

面包房工作人员：(记者：面包外面会标注吗？)不标的呀。放味精，放糖精(也不标注)，(记者：奶油不会标注的？)不会，这些工艺的、作用的，要它标注做什么？

除此之外，一些品牌面包房和加工企业在制作过程中也经常是玩猫腻蒙蔽消费者。

这里是位于上海市杨浦区的一家面包房，蛋糕师正在将搅拌均匀的奶油装进袋，进行蛋糕裱花装饰。

蛋糕师：(记者：就是刚才打出来的奶油吗？)对。(记者：那是植物奶油还是动物奶油？)有的是动物奶油，有的是植物奶油，掺在一起，都有点。(记者：现在面包房里都用这种植物奶油吗？)有的人家用，有的人家不用。(记者：不用这个用什么呢？)好一点，正规的地方人家总归要掺一点动物奶油的。

这家面包房使用的产品是“大师傅A600植脂奶油”。配料表上显示，这款产品含有部分氢化棕榈仁油，冷冻储藏方式下保质期长达12个月。蛋糕师告诉记者，除了储存时间长、不易腐坏，相比动物奶油，“植物奶油”还具有质地松软、口感细腻、容易塑形等明显优势。

蛋糕师：植物奶油偏甜，(记者：口感更加好？)口感好的还是动物奶油好。(记者：对身体好是什么好？)对身体好还是动物奶油好。(记者：但不是说动物奶里面胆固醇含量高吗？)你可以进低一点，胆固醇含量低一点的。

而专家分析，低成本才是各个面包房广泛使用“植物奶油”的根本原因。人工合成的“植物奶油”售价远低于以天然鲜奶为基础的动物奶油，再加上易起发、易塑形，同样做一个蛋糕，“植物奶油”使用量要比动物奶油少很多。

全国食品工业标准化技术委员会委员汪国钧：在面包这个角度，因为奶油加的比较少的，起码要降低1／3的成本。如果我做曲奇饼干，这个成本相差就比较多了。曲奇饼干的经典配方是1：2：3：0.4，所谓1：2：3：0.4，就是1斤糖粉、2斤奶油、3斤面粉、0.4两鸡蛋，从这个角度算下来，你看我这个油很多的。用这个配方来做，做成功的曲奇饼干，500克的价位一般在50块左右，现在降低生产成本，用人造奶油取代(天然)奶油，成本会降低很多，500克在20块左右。

这样算来，1斤曲奇饼干光成本就能节省20块，也难怪不少加工企业会争相使用。但面对公众的健康，“植物奶油”这种健康杀手又该何去何从呢？

全国食品工业标准化技术委员会委员汪国钧：试着分两步走，第一步我们把它(植物奶油)标出来，让老百姓明明白白消费。第二步，若干年以后，当然我们要引导了，若干年以后，再开始限量，甚至禁用。

黑龙江省农业科学院食品加工研究所博士解铁民：希望老百姓能够平衡饮食，尽量去少吃这种含有这种植物奶油的成分的这种产品吧。

实际上，早在2003年，世界卫生组织、联合国粮农组织在发布的《膳食营养与慢性疾病》报告中就建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。在丹麦，禁止市面上销售反式脂肪酸含量超过2%的油脂；瑞士对含反式脂肪酸食品进行限制销售；美国要求食品包装营养成分标注反式脂肪酸含量，纽约、加州等地的餐饮业全面禁用含反式脂肪酸的油脂。对此，卫生部也积极采取了相应的措施。

中国卫生部新闻发言人邓海华：组织开展了反式脂肪酸的风险监测评估工作，这个工作正在进行。二是加强了婴幼儿食品中反式脂肪酸的管理，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

民以食为天，食以安为先，在经历了一轮轮食品安全事件之后，有关部门应该进一步加大食品生产监管力度，保障百姓食品安全。而与此同时，广大百姓也应当注重日常知识的积累，提高自身的食品安全意识，别让美食成为“甜蜜的陷阱”。好的，感谢收看今天的节目，再见。(记者：张梦洁、李海伟、何山、才萌、王超)(编辑：李清芬)