一种集颜值与营养为一身的珍稀食用菌--花脸香蘑

黑龙江省农业科学院牡丹江分院/现代农业产业技术体系

牡丹江综合试验站 盛春鸽 王延锋

正所谓“鱼与熊掌不得兼得”，大众认知中，一般颜色鲜艳的蘑菇都有毒，今天给大家介绍一种集颜值与营养为一身的珍稀食用菌—花脸香蘑Lepista sordida，花脸香蘑又名丁香蘑、花脸蘑、紫晶香蘑、紫花脸等，隶属于真菌界 (Fungi )担子菌门 (Basidiomycota )伞菌纲 (Agaricomycetes )伞菌目 (Agaricales )口蘑科 (Tricholomataceae ) 香蘑属 （Lepista），广泛分布于东北、西北、内蒙古、华中等地区。接下来让我们一起来认识一下这种美丽而神秘的蘑菇吧。

花脸香蘑属于中温类食用菌，适宜生长温度为20～26℃, 自然界中的花脸香蘑于初夏至夏季单生、群生或近丛生于田野路边、草地、农田附近、村庄路旁。新鲜时紫罗兰色，菌盖直径4 cm～8cm，幼时半球形，后平展，幼时中部下凹，湿润时半透明或水浸状。失水后颜色渐淡至黄褐色，边缘内卷，具不明显的条纹，常呈波状或瓣状。菌肉淡紫罗兰色，较薄，水浸状。菌褶直生，有时稍弯生或稍延生。中等密，淡紫色。菌柄长4 cm～6.5cm，直径0.3 cm～1.2cm，紫罗兰色，实心，基部多弯曲。

花脸香蘑也是一种珍稀的食药兼用菌，子实体颜值高且味道鲜美，不仅可以煲汤、鲜品更适合爆炒、凉拌，可作卤做馅，也可以与肉类一起炖煮。其营养丰富，子实体中富含硒、锗、铁、锌、钙等微量元素，且富含蛋白质、氨基酸等营养物质，具有一定的保肝养血的作用，此外，花脸香蘑液体发酵液中有多糖类、三萜类、甾醇类等活性物质，具有一定的抗炎、抗菌、抗癌、抗氧化等医疗保健功效。

花脸香蘑与双孢菇、大球盖菇一样，属于典型的草腐型食用菌，以农作物秸秆为主要营养来源，人工栽培常用的基质是玉米秸秆、稻草、玉米芯等，被认为是“生态农业、点草成金”的典型致富项目。

从大自然到百姓餐桌，我们食用菌工作者起到“搬运工”的作用，相信在我们一线人员的努力下，在强大科技后盾的支撑下，花脸香蘑的规模化生产指日可待！