大自然的瑰宝，丛林中的精灵—松茸

作者：黑龙江省农业科学院牡丹江分院/国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站

王金贺

夏末秋初，位于寒温带海拔3500米上的高山林地，一种菇菌悄然登场。他常年沉睡于森山净土，雨后破土而出，菌伞缓慢绽放，而后迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，他的一生只有五至七天。这就是今天要为大家说到的松茸。

（野生松茸 图片来源于网络）

松茸，学名松口蘑，又名松蕈、合菌、台菌，含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、活性营养物质、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质以及人体必须的微量元素，其活性物质中的松茸醇是世界上独一无二的抗癌物质，他还有提高人体免疫功能、调节心脑血管健康、美容养然、促肠胃保肝脏等多种功效，是一种纯天然的珍贵食药用菌，被誉为“菌中之王”。

松茸位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这四大菌王之首，在我国主要分布在云南、四川、西藏、吉林和黑龙江等地。目前松茸还不可以人工种植。然而由于长期的大量采取和植被破坏等原因，松茸的资源越来越少，被列为国家二级濒危保护物种。

关于松茸有一个神奇的传说，相传第二次世界大战广岛遭原子弹轰炸后，生物消失殆尽，几乎成了废墟，但第二年人们惊奇的发现，在这片被辐射的土地上，竟长出了松茸。再加上松茸味道鲜美、口感如鲍鱼般滑嫩，具有抗癌、抗辐射的作用，因此在日本松茸被奉为“神菌”。

新鲜的松茸 （图片来源 王金贺 摄）

听我说了这么多，您是不是也心动了，想要买上几根松茸，或煲汤、或烧烤、或刺身、或爆炒……来感受一下松茸的神奇呢。接下来我教教大家如何选购松茸。

根据品质的不同,鲜松茸在我国市场上分为四个等级：

一等的松茸,也就是大家所说的精品松茸,从尺寸上看,它的长度是7cm～9cm ,头和尾的直径基本上是差不多的，从外观上看,它没开伞没开膜,菇体圆整、饱满，没有虫眼。

二等的松茸，长度是9cm～12cm，它的头部（菌盖）变大了,处于想开伞但是还没有开伞的状态，没有开膜，没有虫眼。

三等的松茸,是最好辨认的，它像一把伞，此时它的菌盖是已经开伞的，菌膜也已经破掉了，可以明显的看到菌褶。

还有一些菇体不规整、有点小瑕疵、伞有点大但还没开膜的，这些是入不了等级的松茸。

如果您也想感受一下松茸的神奇，入手这种等外的松茸进行烹饪，味道一样鲜美。

松茸的等级划分 （图片来源 王金贺 摄）